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餐饮营利黄金组合之一—-菜品成本双路控制法
商品编号 502 主讲老师 刘光起
包装规格 2盘VCD+操作手册 出品机构 光起管理
出版发行 东方音像出版社 出版日期 2005年6月
6原价:¥980  优惠价:¥ 588[包邮 含发票]
订购热线:138 11887105 130 11887101
内容介绍
课程介绍:

  偷工减料,夹带藏掖;顾客心疼,老板头疼;

  查找漏洞,分析成本;标准管理,提高效益。

  几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。怎样控制住菜品成本?怎样确定合适的价位?怎样稳定菜品的质量?怎样让客人觉得超值服务?

  《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。

  一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率;

  另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照,再小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。
讲师介绍
刘光起
刘光起A管理模式创始人
专长领域:企业战略 / 企业经营
讲师介绍: 北京光起管理模式设计有限责任公司首席设计师,中国管理科学学会理事,培训前沿名师团高级合作讲师。《A管理模式》创始人。 工作经历: 《A管理模式》创始人 中国管理科学学会理事 北京光起管理模..[详细介绍]
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