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现代酒店成本控制与管理策略
关注度:1328主讲:宋德标  课时:1-2天  优惠价:19000元/天
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课程介绍
课程大纲:

  前言
  第一讲酒店运营成本控制与管理体系
  一、运营控制体系
  二、成本控制的定义
  三、传统成本控制与现代成本控制的区别
  四、现代餐饮成本控制管理的四个关键
  五、成本控制与营销策略原理
  六、成本控制预测的步骤

  第二讲酒店成本控制的基本概念
  一、酒店各项成本控制的目的
  二、酒店成本的作用
  三、成本的组成
  四、(消耗)成本计算
  五、成本指标

  第三讲关键点财务控制和控制法
  一、采购控制的关键-内部牵制
  A、内部牵制
  B、有关规定
  C、控制原理
  二、采购管理制度
  A、采购流程
  三、采购流程基本框架
  四、采购流程关键控制点
  五、财务控制核心-现金流量
  1、控制重点
  2、流程管理
  3、二级库管理
  4、服务项目管理
  5、全面管理过程

  第四讲加大对酒店成本的控制力度
  一、餐饮成本控制的方法
  1、明确责任
  2、直接成本控制方法
  1)建立成本的标准
  2)记录实际的操作成本
  3)对照与评估
  4)菜单的设计
  5)餐饮产品价格组成要素
  6)净料率核算
  7)餐饮成本要素的三个内涵
  8)餐饮成本管理的名词解释
  9)餐饮产品价格的计算
  10)燃料成本计算
  11)餐饮产品售价计算
  12)宴会成本的计算
  13)饮食产品毛利率换算
  14)建立生产标准
  二、客房成本的控制力度
  1、人工成本核算
  2、物品控制
  三、确定员工数量的计算公式
  四、客用品成本控制方法
  五、能源成本的控制力度
  六、对物品、设备成本控制的力度
  七、成本控制应注重的有效方法
  八、厨房人员的控制

  第五讲酒店运营成本控制流程组合
  一、编制成本控制流程作业指导书
  二、运营成本控制作业指导书的编写原则
  三、控制流程设计的基本方法
  四、运营流程管理文件的分级
  五、构成文件的要素
  六、运营文件的核心内容
  七、成本控制战略竞争力所需组织能力
  八、才成本控制战略所需员工胜任素质模型
  九、企业运营成本控制战略的总体思路
  十、酒店成本战略目标的制定步骤
  十一、企业运营职能战略目标体系
  十二、酒店运营成本控制与管理的总结
  十三、课程测试
主讲专家
宋德标
宋德标酒店管理专家
专长领域:培训管理 / 企业经营
讲师介绍: 国际注册饭店高级职业(执业)经理人 中国酒店管理协会专家 中国人力资源开发研究会特聘专家 历任多间酒店执行总经理、总经理、业主方代表 历任国际假日成员酒店,国内多间高星级酒店培训经理、..
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