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突破酒店厨房管理的瓶颈
关注度:1150主讲:杨波  课时:1天  优惠价:26800元/天
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课程介绍
课程大纲:

  第一讲:浅析现代厨房管理的瓶颈及其突破原则

  一、现代厨房管理瓶颈性问题
  1、生产量的不确定性
  2、生产制作的手工性
  3、生产工艺的配合性
  4、产品具有特殊性
  5、成本如何控制
  6、工作环境条件
  7、就餐信息异地发布
  8、食客极易产生消费疲劳
  ……
  二、突破原则
  1、由羊带领的狮子是不可能打胜仗的
  2、建立高效的厨房运转管理系统
  3、有愿力又有能力的需求
  4、细节决定成败
  5、巧妇难为无米之炊
  6、制度无情人有情
  7、结果导向
  8、过程紧盯
  ……

  第二讲:硬件即环境设备篇
  一、厨房设计
  1、厨房设计的军规
  2、厨房整体与环境设计
  3、厨房各作业间设计
  4、与厨房相关的部门设计
  二、厨房设备管理
  1、选择设备的原则
  2、设备管理的原则及方法

  第三讲:人力资源管理篇
  一、如何管好85后小弟
  二、关于厨房机构设置
  三、永远的绩效考核
  四、推荐一种薪酬设计方案

  第四讲:生产与质量控制篇
  一、标准食谱管理
  二、产品质量管理
  三、我也说说五常法
  四、QC小组PDCA流程

  第五讲:成本控制篇
  一、成本都有哪些?
  二、成本控制前要先做成本分析
  三、节砍掉成本过高的N把刀

  第六讲:创新篇
  一、我对创新的创新理解
  二、创新的方法

  第七讲:安全卫生篇
  一、卫生决定成败
  二、食品中毒的原因分析
  三、厨房安全管理

  第八讲:回顾:执行力是关键
主讲专家
杨波
杨波服务管理培训专家
专长领域:客户关系 / 执行力
讲师介绍: 中国人民大学客座教授、服务管理培训专家、管理教练训练导师(TMCC)、凯宾斯基(中国)高级培训顾问、清华大学继续教育学院特聘讲师、北京大学人力资源开发管理研究中心特邀研究员。 曾历任远..
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